4 dažniausios klaidos virtuvėje: profesionalūs šefai atsako, kaip gerinti gaminimo įgūdžius

Maisto gaminimas namuose gali atrodyti sudėtingas – tam reikia ne tik laiko, bet ir įgūdžių, kuriuos ne visi nori ar moka lavinti. Šiame straipsnyje apžvelgiame dažniausiai pasitaikančias klaidas, kurias darome gamindami namuose, ir dalijamės profesionalių šefų patarimais, padėsiančiais jų išvengti bei užtikrinčiau jaustis virtuvėje.

1. Nepakankamas pasiruošimas 

Pasak kulinarijos instruktoriaus Stepheno Chavezo, viena dažniausių klaidų – pradėti gaminti neapgalvojus skonio, technikos ar neparuošus ingredientų bei įrankių. Taikant mise en place principą (kai viskas paruošta iš anksto), patiekalus lengviau pagaminti kokybiškai.

2. Tinkamas ingredientų neišmatavimas

S. Chavezas pabrėžia, kad restoranų patiekalai tokie skanūs todėl, kad šefai tiksliai laikosi receptų ir ingredientų proporcijų. Gaminant „iš akies“, prarandamas nuoseklumas.

3. Technikos neišmanymas

Svarbu mokėti troškinti, kepti keptuvėje, gruzdinti, kepti orkaitėje ar ant grotelių. Tinkama technika pagal produkto dydį ir savybes užtikrina geresnį rezultatą. 

Pavyzdžiui, didelius mėsos gabalus ar daržoves geriausia kepti orkaitėje, vidutinio dydžio – ant grotelių, o mažesnius – keptuvėje. Kietas mėsos dalis ar daržoves rekomenduojama troškinti.

4. Instinktų nepaisymas

„Four Seasons“ šefas Derekas Simcikas ragina pasitikėti savo skoniu ir nuojauta. Jei jaučiate, kad patiekalui kažko trūksta – koreguokite, nes intuicija dažnai būna teisi.

Klysta ir profesionalai

Net geriausi šefai neišvengia klaidų – maisto gaminimas reikalauja nuolatinio mokymosi ir prisitaikymo prie naujų tendencijų. 

Maldyvų „Sun Siyam“ vyriausiasis šefas Roshanas Gunarathna teigia, kad dažna problema – per didelis šefų pasitikėjimas savimi, kuris stabdo tobulėjimą.

Kroatijos miesto Dubrovniko viešbučių ir restoranų tinklo „Adriatic Luxury Hotels“ šefas Petaras Obadas pabrėžia, jog šlovę pelnę šefai neretai atitolsta nuo kasdienio virtuvės darbo, tačiau būtent aktyvus dalyvavimas padeda išlaikyti kokybę. Jis ragina suburti stiprias komandas, bendradarbiauti su jaunais talentais ir būti atviriems pokyčiams.

Maisto gamybos technikos, kurias verta įvaldyti kiekvienam 

Įvaldžius keletą pagrindinių gaminimo įgūdžių ir receptų, kiekvienas gali greitai jaustis kaip profesionalas.

Garsiojo Čikagos (JAV) restorano „Mon Ami Gabi“ vyriausiasis šefas ir prancūziškos virtuvės ekspertas Davidas Koehna Gabi dalijasi svarbiausiais patarimais:

·  Išmokite virti kokybišką sultinį. Tai – daugelio patiekalų skonio pagrindas.

·  Įvaldykite visos vištos paruošimą. Tai – ekonomiška, soti ir skani klasika.

·  Mokėkite tinkamai blanšuoti ir kepti daržoves. Tai parodo tikrą kulinarinį meistriškumą.

Be to, D. Simcikas pataria lavinti peilio įgūdžius ir įvaldyti paprastą kiaušinių omletą – tai puikus būdas mokytis vengti perdegimo ir netolygiai iškeptų kraštelių.

Galiausiai, nepamirškite – gaminimo įgūdžiai ateina su laiku ir kantrybe. Kiekvienas gali išmokti pagrindų, bet svarbiausia – mėgautis procesu. Maisto ruošimas turi teikti džiaugsmą, o geriausias skonis – tai sėkmė, kurią pasiekiate patys.