Karšto oro gruzdintuvės: ką sako mokslas? Grėsmės ir realybė

Pastaraisiais metais karšto oro gruzdintuvės tapo dažnu lietuvių pasirinkimu. Žadėdamos sveikesnį maistą išvengiant aliejaus pertekliaus, jos paprastai žavi ir paprastu naudojimu bei greičiu. Visgi, moksliniai tyrimai pabrėžia ne tik teigiamas puses, bet atskleidžia ir tam tikras rizikas.

Oro gruzdintuvių idėja

Šie prietaisai priklauso konvekcinio kepimo įrenginių kategorijai, kurie naudoja intensyvią karšto oro cirkuliaciją. Dėl intensyvaus oro srauto maisto paviršius greitai išsausėja ir apskrunda, sukuriant „gruzdinimo efektą“.

Kadangi tokiu būdu išvengiama aliejaus pertekliaus, ši savybė tapo pagrindiniu argumentu, renkantis karšto oro gruzdintuves vietoje tradicinio kepimo aliejuje.

Kova su riebalais ir papildomomis kalorijomis

Mokslinės apžvalgos rodo, kad oro gruzdintuvėse gamintas maistas paprastai sugeria žymiai mažiau riebalų. Kai kuriais atvejais riebalų kiekis gali sumažėti ir iki 80 proc., o tai tiesiogiai lemia ir mažesnį kalorijų skaičių.

Kiti tyrimai atskleidžia, kad kepant krakmolingus produktus, tokius kaip bulvytės, įvyksta vadinamoji Maillardo reakcija, kurios metu formuojasi su kancerogeninėmis medžiagomis siejamas akrilamidas, kuris randamas ir kituose gaminimo metoduose.

Yra manančių, kad akrilamido kiekis sumažėja lyginant su tradiciniu kepimu, tačiau tai labai priklauso ir nuo temperatūros – teigiami pokyčiai stebimi tik tada, jei neviršijama 180-190°C temperatūra.

Bet ir oro gruzdintuvėse aukštoje temperatūroje šios medžiagos kiekis gali pradėti sparčiai augti. Tą patvirtina vienas tyrimas, kuriame nustatyta, kad konkrečiomis sąlygomis gruzdintuvėje keptos bulvytės pasižymėjo aukštu akrilamido kiekiu, lyginant su kitais tradiciniais metodais.

Dėmesys žuvies produktams

Žuvies produktai yra ypač jautrūs kepimui oro gruzdintuvėje, o tą patvirtino ir ankstyvieji tyrimai. Šiuose produktuose gausu Omega-3 riebalų rūgščių, kurios lengvai oksiduojasi itin aukštoje temperatūroje.

Vėlesni tyrimai tą patvirtino išskirdami, kad dideliame karštyje šios rūgštys lengvai irsta, o kartu susidaro ir nepageidaujami cholesterolio oksidacijos junginiai, kurie blogina šios medžiagos savybes.

Žvilgsnis į psichologiją

Visgi, karšto oro gruzdintuvių populiarumas, nepaisant pastebėtų rizikų, gali būti siejamas su psichologiniu veiksniu. Jis apibendrinamas kaip „Aureolės efektas“ (angl. Health Halo Effect).

Visa esmė sutelkta į tai, kad vartotojai dažnai dėl vienos „sveikesnės“ savybės, šiuo atveju aliejaus pertekliaus atsisakymo, ignoruoja realų naudingumą ir rizikas.

Viskas priklauso ne tik nuo prietaiso – jei mityboje nesaikingai vartojami perdirbti šaldyti produktai, kurių maistinė vertė gali būti ginčytina, tai jokia oro gruzdintuvė neužtikrins sveikesnės mitybos, net jei ten ir nebus papildomo aliejaus.

Vertiname – ką būtina apsvarstyti

Iš esmės karšto oro gruzdintuvės gali būti alternatyva tradiciniams maisto gaminimo būdams, siekiant išvengti riebalų pertekliaus. Visgi, viskas priklauso nuo saikingo naudojimo ir kritinio mąstymo, o yra ir įvairių tiek teigiamų, tiek neigiamų išimčių.

Ne visiems maisto produktams tai yra optimalus gaminimo būdas, pavyzdžiui, aptarti žuvies gaminiai turi būti atsakingai gaminami šiuo moderniu būdu, o daug, kaip minėta, lemia ir kepimo laikas bei temperatūra.

Taigi, karšto oro gruzdintuvės nėra nei „sveikumo“ garantas, nei grėsmė. Tai dar vienas maisto gaminimo įrankis, kurio poveikį lemia vartotojų pasirinkimai – nuo produktų kokybės iki nustatytų kepimo parametrų.

Namų buities prietaisai gali būti pavojingi ir savo išore. Nustatyta, kad jie į aplinką gali skleisti itin smulkias kietąsias daleles.

DAUGIAU SKAITYKITE: Namų prietaisai gali skleisti trilijonus kenksmingų dalelių, įspėja mokslininkai