Šis kreminių makaronų triukas mokslininkams pelnė 2025-ųjų „Šnobelio“ premiją

Ig Nobelio premija, dar vadinama „Šnobelio“ premija, – kasmetinis satyrinis apdovanojimas už neįprastus mokslinius atradimus, kurie pirmiausia prajuokina, o vėliau skatina susimąstyti ir domėtis mokslo, medicinos bei technologijų naujovėmis. Šiemet, 35-ąjį kartą JAV vykusiuose apdovanojimuose, Fizikų komanda pelnė šią premiją už… tobulo cacio e pepe – itališkų makaronų su sūriu ir pipirais – recepto paslapties iššifravimą. 

Kova dėl tobulo cacio e pepe

Cacio e pepe – vienas mėgstamiausių Italijos makaronų patiekalų, tačiau net ir (italų) mokslininkams sunku pasiekti kreminę, glotnią padažo tekstūrą. 

Austrijos Mokslo ir technologijų instituto (ISTA) fizikas Fabrizio Olmeda nusprendė nebetikėti atsitiktinumu ir pasikliauti mokslu. 

F. Olmeda, bendradarbiaudamas su kolegomis iš Maxo Planko instituto Drezdene, Paduvos ir Barselonos universitetų, sukūrė formulę, pagal kurią padažas kiekvieną kartą išeina tobulas.

Jų pastangos pasiteisino – šį rugsėjį Bostone komanda pelnė Ig Nobelio („Šnobelio“) premiją fizikoje už kūrybišką ir gardų atradimą. 

Smalsumas už laboratorijos ribų: Fabrizio Olmedos filosofija

F. Olmeda tyrinėja statistinę fiziką ir sudėtingas sistemas, naudodamas teorinius įrankius, pritaikomus nuo biologijos iki sociologijos. 

Jo motyvacija – tyrinėti reiškinius, kurie žavi, net jei jie nesusiję su pagrindine specializacija, vienašalių genomų fizika. 

Nepaisant vis didėjančios specializacijos, jis mano, kad net įprastoje tyrimų srityje naudinga skirti laiko netikėtiems dalykams. Ig Nobelio premija puikiai atspindi šią idėją, nes jos moto –„Pirmiausia juoktis, tada galvoti“ – įkvepia domėtis mokslu.

ISTA prezidentas Martinas Hetzeris pabrėžia, kad smalsumas ir džiaugsmas tyrimuose eina koja kojon. 

Iš pradžių klausimas, kaip paruošti tobulą cacio e pepe, gali skambėti juokingai, tačiau smalsumu varomas tyrimas jungia kūrybiškumą, atkaklumą, preciziškumą ir linksmybę. 

Tokie atradimai dažnai leidžia pagerinti pasaulį: dideliu mastu per inovacijas arba mažame – mūsų lėkštėse.

Kas verda laboratorijoje? Receptas gardžiam tyrimui

Tyrėjai atskleidė, kodėl net paprasčiausias cacio e pepe sumaišymas dažnai duoda gumuliuotą, mozzarella tipo padažą. 

Problema slypi makaronų vandenyje esančiame krakmole, kuris turėtų emulsifikuoti ir stabilizuoti padažą, tačiau dažniausiai vien tik jo nepakanka.

Kai temperatūra viršija 65 °C, sūrio baltymai denatūruoja ir sulimpa, todėl mišinys suyra.

Tyrėjai nustatė, kad tobulam padažui svarbiausia – tinkamas krakmolo kiekis. Pakanka įmaišyti krakmolo miltelius (2–3 proc. sūrio masės) į vandenį, kol jis taps skaidrus ir sutirštės. 

Šį mišinį sumaišykite su sūriu žemoje temperatūroje, kad krakmolas susijungtų su baltymais ir nesusidarytų gumulėliai. Paskaninkite pipirais, padažą sumaišykite su makaronais keptuvėje ir prireikus įpilkite šiek tiek makaronų vandens, kad pasiektumėte tinkamą konsistenciją.

Ingredientai:

• 4 g krakmolo (bulvių arba kukurūzų)
• 40 ml vandens (krakmolui ištirpti)
• 160 g Pecorino Romano sūrio
• 240 g makaronų (idealu – tonnarelli)
• Makaronų virimo vanduo
• Juodieji pipirai ir druska pagal skonį

Viršelio nuotrauka: vecteezy.com